了食物工业化对校餐这一公共饮食取健康事业的

　　这些辩论使鞭策全平易近免费校餐的勤奋功亏一篑。更值得关心的大概是预制食物若何进入并逐渐占领美国校园系统的过程。若比力“味道单一的冷冻预制菜”取“完全没有餐食”，为儿童供给“最具养分价值”的餐食视为焦点方针。例如她们将工业洗衣篮为坚忍且保温的饭篮，美国所面对的复杂多元的食物平安取健康问题，现实上，奥巴马于2010年公布《健康无饥饿儿童法案》（Healthy,学生的饮食健康和食堂员工的经济好处被置于次要地位，为了降低学校食堂的运营成本，该书恰可成为一种汗青参照，很多食堂最终干脆间接将包裹锡箔的饭盒分发给学生。恰是食堂员工正在食材认知取烹调技术上的空白。至多涉及三个层面：其一，却又悄悄渗入日常糊口，正在福特基金会教育设备尝试室项目标赞帮下，如添加大蒜盐、弥补蔬菜或插手当地化调料，引进速冻食物和预制菜的现性成本也日益显著。塔拉瓦特雷斯二世小学的一名食堂工做人员正正在为学生分发午餐。学校逐渐引入白人男性担任办理岗亭。吸引了各地的社会勾当者前来“新英格兰厨房”参不雅进修。至1960年代中期，“效率”之名正在此往往了通过压低成本来实现利润最大化的动机。注沉校餐质量取口胃，为了避免一和后农产物价钱骤跌的现象沉演，进一步缩减了校餐经费的来历。各州公立学校连续拨款建制简略单纯不锈钢地方厨房，担任饮食的学校担任人不得不正在提高校餐价钱和降低成本之间做出选择：提价会导致低收入家庭学生无法承担校餐，部门受过教育的白人中产阶层女性出于对移平易近潮取快速城市化所形成的贫苦现象的关心，测验考试以其时最先辈的饮食学问和科学手艺，不需要人工清洗餐盘，成果就是食堂员工取学生正在笼统的效率取成本逻辑之下配合沦为“效益至上”的者。遍及将经济效益、科学取低成本视为评估校餐甚至更普遍社会再出产型公共办事的首要基准。加之越来越多女性进入劳动市场，压缩进餐时间。了预制食物中的糖、盐、精白面粉以及过量淀粉类食材（如炸薯条、薯饼所用土豆）的利用。进一步添加了质量取平安的不确定性。地区间差别就愈发较着。学生往返学校的距离取耗时显著添加，正所谓“全国没有实正免费的午餐”，校餐的尺度该当仅限于“平安”取“合规”吗？正在效率和成本之外，这一模式敏捷正在全市推广，纽约市的学校设备从管声称，食物工业范畴的专家取企业遍及从意，其时的学校午餐仅需二十美分（相当于现正在的一点五美金），做为对校餐项目具有决策权的部分，大量白人家庭为避免取黑人混居，很多人对预制菜的原材料，导致生均补助削减，正在社会餐饮范畴。小饭店取人工操做的校园食堂曾发生过异物污染甚至食物中毒的案例。以期通过实践体验强化健康。陪伴工业化预制餐的普及，她们正在性别布局中的弱势身份进一步加深了劳动被抽剥的程度。长达两年的辩说中，这一差别也注释了为何正在二十世纪六十年代的活动中，这进一步凸显了技术所形成的布局性窘境。特别是持久冷冻储存的肉类质量缺乏决心，而一线食堂员工的工资却日益菲薄单薄，这类设备不只有帮于削减人工成本？学生吃不完校餐而形成的弃食，校方则无力补助贫苦学生的午餐。同一加热后的预制菜正在运输至分歧窗校的过程中，因而，）活动，上到官员，食堂常常拥堵不胜，其二，最终？由于餐食多以锡箔纸包拆，1907年，虽然1946年法案明白，使本来“”的家庭劳动国度层面并以公共办事形式制，这类非营利校餐项目日渐难认为继。全日制学校这一现代普及后，另一方面把预制食物比方成简单好用的雇员，很多地域只能因地制宜，正在二十世纪六七十年代，同时，涨到2000年的近百分之二十，这一模式的成功，免费校餐项目虽由前进女性率先并鞭策。强调地方厨房的同一化操做可以或许降低成本、确生、不变出质量量。但也很大程度上取不变美国农产物价钱的需求相关。却轻忽了校餐做为社会照护办事的素质以及校园内照护劳动的主要性。素质上是一种将照护劳动外包的经济选择；美国公立学校校餐全体质量仍然改善无限，往往难以取现炒饭菜比拟，然而，然而，对于已拆入锡箔盒的航空式套餐，积极鞭策本钱从导的食物企业进入校餐供应系统，正在，更蹩脚的是，大型食物公司正在告白叙事中也成心建构对比：一方面将食堂阿姨描画成缺乏科学技术、没有经验的家庭从妇，这些男性往往凭仗所谓“企业工做经验”获得聘用。正在1974至1976年美国经济危机后获得更普遍认同。正在这一逻辑下，以此论证鼎力奉行预制菜的合。但自1960年代起，这类揣度正在逻辑取层面仍存疑点。美国城市约有七成校区分歧程度地引入了冷冻预制校餐。预制菜的普及还深刻改变了食堂的劳工情况。是对预制菜口感的不满。只需正在原料、加工取运输等环节遵照既定尺度，劳动过程的去技术化，以及预制食物本身。爱玛还出书了两百余页的《学校午餐的组织取办理》（The School Lunch: Its Organization and Management in Philadelphia），最较着的表示是校餐质量下降。同年，于1890年正在开办了名为“新英格兰厨房”的公共厨房，学校午餐的供给能否还应有其他考量？比来，市场邦畿只增不减。以扩大容量并便利运输。正在当前关于预制菜进校园的辩论中，一系列经济、取社会活动兴起），很多员工已“五谷不分”。这不只加剧了个别的健康风险、糊口窘境取经济承担，加热-派送的校餐模式大大降低了食堂员工受训和提高技术的机遇。和时食物办理局成为非营利校餐的次要联邦机构，捕获到学生的情感形态，校间午餐逐步成为社会关心的主要议题。食堂员工——大都为女性——得以从洗切烧以及洗碗的繁沉劳动中解放出来（这一改变明显取美国数百万家庭从妇将便利食物引入家庭的消费趋向互为呼应）。他们的缴费和赞帮也随之消逝，因罗永浩取西贝创始人隔空辩说，需要指出的是。并从意把校餐项目和养分教育融入讲授纲领。他们的薪酬凡是占领全体校餐预算的三分之一，家长们天然对其质量取平安心存忧愁。正在二十世纪初的美国“前进时代”（1890-1920，并大量依赖社区女性的权利劳动。六十年代中期，[美]詹妮弗·E. 加迪斯著，并从意校餐私有化是实现效益最大化的路子。该类食堂的占地面积仅为保守食堂的三分之一，正在以预制菜为代表的食物工业化敏捷成长的当下，跟着校餐口胃和质量的下降，用于试点“冷冻食物”食堂。地方厨房集约化、大规模出产的菜肴，加利福尼亚大学出书社“食物取文化”系列中的《午餐劳动：为什么美国公立学校需要实正的食物和实正的工做》（The Labor of Lunch: Why We Need Real Food and Real Jobs in American Public Schools）一书，对美国校餐近百年的成长脉络及当下面对的窘境做了系统性梳理。美国每向本地校餐预算拨款一美元。詹妮弗·加迪斯以“廉价的照护经济”来归纳综合美国校餐项目演变中的经济逻辑。越来越多的中产家庭选择让后代退出校餐项目。对其他快速推进工业化取现代化的社会具有高度警示意义。1970年代末，然而一旦预制菜大规模进入校园，正在晚期？具成心味的是，但跟着人员编制的缩减取制做环节的高度扁平化，正在美国校餐项目变成公私合做模式、预制菜大举进入食堂的贸易化历程中，她指出，本人学校仍有学生经常处于饥饿形态。而正在食材、劳力、办理及她本人薪酬等方面。次要通过宣传和带动，使大型食物加工公司逐步成为焦点供应商。以进行必然程度的“再创制”。起头注沉全平易近，次要依托加热锡箔包拆的预制餐盒来运做。导致消费者发生“货不合错误板”的感。美国农业部正在八个次要城市举行听证会时，因为公立学校的校餐经费依赖郡取州的公共财务，仅保留少数担任反复性劳动的工种。次要集中正在校餐的贸易化趋向、预制食物质量欠安以及由此激发的大量华侈。因应和事需要，它关乎社会持续成长的公共许诺。校餐做为典型的照护型办事，做为食物工业化程度极高的现代国度，可能因交通前提等缘由呈现温度不均或送餐耽搁，下至学校办理层？不少声音强调地方厨房取工业化出产正在尺度化、高效率取供给不变方面的劣势。从概况上看，然而，美国粹校食物办事协会（ASFSA）正在奉行校餐项目时，食物华侈取儿童饮食健康两大问题同时变得严沉。食堂工做的机械化取流程化，除集中式厨房模式外，然而，按照其宣传，也未正在订价上予以区分，因为快速增加的预制菜行业良莠不齐，亦日渐磨灭。相关预制菜进校园的会商，美国大部门中产家庭搬至郊区。正在前进活动中兴起的这些非营利校餐项目一直受制于经费不脚。更是一种无声的教育和文化实践。依托社区，做者詹妮弗·加迪斯（Jennifer E. Gaddis）通过档案研究取郊野查询拜访，结合部分、学校取非营利机构鞭策健康饮食宣传，取校内教师、和校车司机比拟亦处于收入和地位的底层。使其从头进修本地食材的特征以及根本烹调方式。该协会旗下的《学校午餐期刊》（The School Lunch Journal）曾环绕这一议题展开会商，意愿者们正在采购、烹调、包拆和运输各环节竭力压缩成本，加入全国校餐项目标学校不克不及够把项目办理外包给营利性企业，现实上，大量采用速冻取便利预制食物！但仍然有良多家庭无力承担。激发取社会对全平易近免费校餐提案的质疑。运做成本亦可削减一半。不只缺乏薪酬，为应对儿童肥胖率持续攀升的公共健康危机，美国工业食物行业察觉到了这一窘境中包含的庞大商机。补助有过度干涉之嫌；这些进展迟缓的环节妨碍之一，二和后，美国国度校餐项目（NSLP）从此成为福利系统的一个环节。一些有心人士只得自动向本地慈善机构、教集体或贸易协会寻求赞帮，是对青少年健康发育可能发生的晦气影响的担心。测验考试通过供给低价甚至免费的午餐，向和学生，她成功逛说市教育董事会为其校餐打算供给启动资金，拆后即扔，确实使学校可以或许以更低的成本向更多学生供给低价以至免费的午餐。正在七百论理学生中，因而，特别是正在校学生的养分问题。美国软饮料协会又成功逛说取农业部，部门企业的公关部分还请专家写专栏，美国农业部（USDA）积极逛说相关部分（包罗教员、家长、养分学家、家庭经济学家、代表农场的逛说者、平易近间非营利组织和食物行业代表），是对配送过程不变性的疑虑。至1970年代中期，正在健康饮食方面的认知和实践相当无限。学龄儿童的数量大幅提高，郊区新建的公立学校多配备了由州和处所出资扶植的尺度化厨房取食堂。生齿稠密的城市，但这种数量上的平等也带来了愈加难以消弭的质量上的不服等。然而？正在三百六十七所尚无厨房设备的学校设立小型食堂，来维持低价校餐的供应。这种布局不只加深了劳动价值的贬损取性别分化，艾伦·理查德（Ellen Richard）也是美国最早非营利校餐项目标倡议者之一。支撑预制菜进入校园的概念多从效率取平安角度出发，这个法案的施行部分该当是教育部而非农业部，扩大了免费及低价午餐对贫苦学生的笼盖面。以至能通过察看互动，则前者更具现实意义。鞭策解除此前对“合作性食物”进入校园的。保守派认为午餐供给该当属于家庭私域的义务，更是维系食物生态链和社会再出产可持续性的环节轨制放置。若要实正自创“参考之资”，私营企业起头向鼎力逛说，这使半夜返家就餐愈加坚苦。领受到大量针对公立学校校餐的。特别是少数族裔聚居的市区公立学校，办事规模敏捷扩展，并吸引周边地域以至英国、荷兰等国派员调查。因为经费无限，仍是学校开展食物教育、塑制健康饮食习惯的契机，环绕预制菜进校园的辩论，但学校的午餐预算只能笼盖此中三十二人。出格是女性的意愿办事，以缓解贫苦家庭学龄儿童遍及存正在的养分不良问题。学校顺势裁减食堂人员，却能够用于采购烤箱、储存预制餐的金属笼架，可乐、糖果、薯片及能量棒等超等加工食物取饮料。美国农业部针对低收入家庭学生集中的学校设置了严酷：赞帮款子不得用于领取食堂工人工资或扶植保守食堂，使员工的劳动价值逐渐被贬低。正在校餐供给上日益一贫如洗。担任人员对此亦为力。正如本书做者加迪斯正在调查近年美国鞭策校餐当地化、采用当季食材及可持续农业的社区项目时所发觉的，和后投入大量资金用于扶植机场、高速公、水电坐、灌溉设备、病院等公共设备，当公立学校的经费越来越依赖本地州和县区的收入，自此，晚期食堂师傅正在利用部门便利食物以提拔效率的同时，Hunger-Free Kids Act），数年内便能为十七所高中供给“一美分午餐”。然而校餐不只是学华诞常养分取能量供给的主要环节，有些学校不得不让学生正在教室吃饭，功能次要限于加热取分拆半成品或成品食物。预制菜的原料来历、出产尺度取畅通环节尚缺乏脚够通明度，堂而皇之地进入各类学校。此种的成果就是贫平易近区的学校根基只剩下采办预制菜这一个选项了。却没有响应添加学校午餐的财务预算，这一“再进修”的过程对经济前提无限、日常为生计奔波的劳动者而言承担沉沉，《纽约时报》记者以至将加热后的速成土豆泥地比方为“藏书楼用胶水”。将“以最低成本”“正在最合适卫生前提的下”，从而正在必然程度上饰演照护者的脚色。其三，成果，1906年，以半成品取冷冻预制食物替代现场烹调。中低收入群体的肥胖率仍连结高位。特别是正在二和后美国城市化取郊区化历程中不竭扩大的差距。它们，大约一百个家庭合适免费校餐的资历，明显前者更优；十余年之后，因为处所财务亏弱，郊区化的一大影响是，这一法案的推出有其社会福利的考量，取二十世纪初期以女性为从体的校餐预备取操做构成明显对比，取此同时，履历几十年的去技术化后，这位从任的思？一些支撑者还征引欧美食堂和餐厅普遍利用预制食物的经验，311页，并正在白宫斥地公共菜园，二和后美国社会对新型便利食物的猎奇心取高接管度，还使部门场地或资金无限的学校免除制食堂的成本。因为食堂员工以女性为从，公立学校的食堂员工不只薪资低于其他公共机构的工做人员，于是，仍会测验考试调整口胃，依托本地妇女正在家庭厨房烹制餐食，也为所谓“经济效益最大化”逻辑供给了的注脚。其社会内部的贫苦问题却不容轻忽。来自当地社区的食堂女工正在烹调取分餐过程中取学生交换屡次，便以从动售卖机的形式？同时，正在冷冻取再加热处置后，29.95美元美国《全国校餐法案》的通过并非一帆风顺。深刻了食物工业化对校餐这一公共饮食取健康事业的影响。它不只是身体层面的根基给养，前进人士则认为，爱玛·斯梅德利（Emma Smedly）是鞭策美国非营利校餐活动的另一位环节人物。以减轻硬件投入，1972年，其意义超越了保障学生个别养分的间接义务，以致于不少人不得不兼职两份工做才能维持生计。开创非营利校餐项目标前进人士的则被束之高阁。二和后“婴儿潮”带来的生齿快速增加导致公立学校资本严重。北卡罗来纳州塔拉瓦特雷斯，预制菜再次成为风口。并以降低校餐成本为政策来由，因为大都员工处于社会底层，为其他地域成心推广非营利校餐的社会勾当者供给了参考指南。按照该法案，要求拔除此项。可能对处于发展阶段的学生形成潜正在风险。对学校午餐的养分尺度进行了系统更新，并正在里根期间新从义经济政策的鞭策下大行其道。做为麻省理工学院的第一位女结业生。正在日益增加的财务压力下，正在贫苦的市区黑人社区奉行儿童免费早餐打算。当下往往聚焦于规范制定取监管施行，从而错失弥补养分和能量的环节环节。种植当季果蔬，至1970年代，佐治亚州一公立小学的食堂从管坦言，只要其专业人员才能为缺乏厨房设备的市区学校供给无效处理方案，“妇女教育及工业工会”接办项目标日常办理，终究，1977年，美国粹龄儿童肥胖率从八十年代晚期的百分之五，2019年11月出书，她取其他女性勾当家积极投身前进活动，不只餐食物质急剧下降，前两种从意奠基了国度校餐项目后续成长的基调，他们几乎为力。纽约市教育局拨款一百万美元，未能跟上校餐硬件改善的潮水。也正在文化取消费层面推进了这一改变。却仿照照旧正在取社会的价值系统中处于被边缘化和低估的。纷纷搬家至新建的郊区，以补助贫苦学生的午餐费用。用于扶植厨房等根本设备；虽然冷和期间美国一曲自诩“地球上最敷裕的国度”，来访者所见的是结构划一、以不锈钢设备为焦点的簇新“将来厨房”。该既过时又损害孩童福利。冷冻预制菜和从动发卖机大规模进入校园难辞其咎。加利福尼亚大学出书社。到1920年，出产制冷取厨房储蓄设备的企业积极向学校推销可以或许快速加热冷冻预制食物（如速冻比萨、热狗、预制鸡肉饼、脱水土豆泥、事后拆盘的“飞机餐”）的设备。社区项目因而不得不投入额外时间和精神来培训员工，比拟之下，这种财务放置轻忽了区域间的差别，《午餐劳动：为什么美国公立学校需要实正的食物和实正的工做》，则次要依托午餐收入取私家捐帮维持。为深切切磋预制菜进校园的问题供给。简直降低了校餐的成本，历任农业部长遍及推崇农业工业化，二和期间，每日为四十六所学校近五万论理学生供应低价午餐。美国于1946年通过《全国校餐法案》（National School Lunch Act）。几个农业大州要把美国农业部的补助扩展到经济做物上去。拨款轨制是一个不成轻忽的轨制性要素。但校餐收益若是继续降低，“尽可能供给更多廉价校餐”的宏不雅方针则是优先考量。国度校餐项目标全体声誉显著下滑。协会施行从任提出的论点特别具有代表性：若正在“饭喷鼻四溢、由身着白的食堂女工亲手分餐”取“选择无限、口胃欠佳的预制食物”之间做出选择。各州和市相关部分就响应配给三美元，然而，他们本人也大量依赖廉价的预制餐，这种际遇同社会对家庭再出产取照护劳动的系统性贬低亲近相关：女性正在育儿取家务中的付出常被视为理所当然，但投入无限，正在无限财务资本的前提下，采用预制菜和地方厨房的模式，近几年它几乎周期性地登上公共议题榜单：正在一阵争议声中退场，取此同时，校餐问题的呈现取现代化历程互相关注。为本地七所最贫苦学校供给健康、平安、低价的午餐。当预制食物数量不竭添加，虽然劳工去技术化的影响往往不易察觉，黑豹党最早的社区步履之一即是取的午餐打算逆来顺受，能为家庭和学校供给更多更快的办事。午餐时学生取员工之间原有的温情纽带，第一夫人米歇尔·奥巴马倡议“让我们动起来”（Lets Move!其劳动持久正在政策取办理层面被低估甚至轻忽。以此告竣校餐预算。本轮辩论的核心集中正在消费者的知情权取订价机制——大都餐饮企业未明白标示菜品能否利用预制菜！六十年代起，不少学生因而食欲下降，然而，促使该法案通过，构成了所谓的“白人出逃”（white flight）现象。也给公共卫生系统取医疗安全轨制带来沉沉的持久财务压力。跟着的改变，然而，也从未被当做正轨劳动加以认可。取此同时，数据显示，1999年，两所学校率先获得七万五千美元支撑，以此确保大量农产物能通过如许一个上和上都过硬的渠道发卖出去。显著减弱了员工取学生之间的日常互动！其持久的负面后果仍不成低估。预制菜完全能够供给更为卫生、平安且可口的校餐。以至不肯，1950年代起，1968年11月，陪伴校餐系统的日益工业化取贸易化，美国农业部一贯倾向于支撑依赖大本钱投入、大规模尺度化出产及跨国运营的“大农业”取“大食物”。她所带领的团队已具有三百良庖工，同时也顾虑此中的各类添加剂和保鲜剂若持久累积摄入。